薬膳の考えに「天人相応」があり「人間は自然界の一部あり、自然界に活かされ自然の変化に相応して変化していく」を意味します。2月3日頃が立春となり、春の季節が始まります。冬に近い春と夏に近い春とでは食養生が異なります。早春、仲春、暮春に分けてご説明いたします。冬から春になったばかりの2月頃を早春と言い、気温が寒冷のままで、身体は多くの熱量を必要とします。体を温めるネギ、生姜、シナモン等の食材がお勧めです。卒業シーズンは仲春で、気温の差が激しくなり、気温の高い日は野菜（特にニラ、旬の春野菜）を多くとり、肉類の摂取を減らす努力が必要です。4月に入ると入学式や新学期で忙しくなり桜が咲くころから暮春になります。このころから気温が高くなり、体内に熱がこもりやすくなるため筍、トマト、キュウリ、緑豆等で体を冷やし、良質のたんぱく質で体を養いましょう。
旬のカツオを使った春の一品
【カツオのシソ巻きソテー 黒胡麻ソース】
カツオは鯖科の魚でＤＨＡ，ＥＰＡが豊富に含まれ、たんぱく質、鉄分の含有量も多い。
【材料】（2人分）
Ａ）カツオ生 １さく 約１３ｃｍ～１５ｃｍ 200ｇ
塩こうじ 大さじ１ 15ｇ
酒 大さじ１ 15ｇ
小麦粉 大さじ１ 9ｇ
シソ葉 10枚 5ｇ
オリーブオイル 大匙１ 12ｇ
Ｂ）黒胡麻 大匙１ 9g
醤油 小さじ１ 6ｇ
塩コショウ 少々
Ｃ）春キャベツ 3枚 150ｇ
人参 ２ｃｍ 10ｇ
酢 小さじ１ 5ｇ
蜂蜜 小匙半分 3.5ｇ
塩 少々
【作り方】
１． 春キャベツを２センチ幅にちぎり、人参は千切りする。ボールに入れ軽く塩を振り10分ほど置く。水分をしぼり、酢、蜂蜜、塩を合わせた甘酢で和える。
２． カツオを1.5センチ幅に切り（10等分）塩こうじ、酒に30分つける。
３． ２のカツオの塩こうじをキッチンぺーパーでふき取り、小麦粉をまぶし、シソで巻く。
４． フライパンにオリーブオイルをひき３のカツオを並べ、少し生の状態で焼き上げる。
５． ４を取り出し、同じフライパンに黒胡麻、醤油を入れソースを作る。
６． ５を皿に盛り６の胡麻ソースをかけ、２のキャベツの浅漬けを添える。
